Fondée en 2020, La Brigade, service de traiteur, a pour mission d’offrir à la clientèle québécoise une expérience culinaire unique, riche en saveurs et en découvertes. Inspirés par les cuisines du monde, nous revisitons chaque création en mariant des ingrédients locaux de qualité à des techniques et des saveurs internationales. Soucieux du détail, nous concevons des expériences gastronomiques authentiques, adaptées aux goûts, à la culture et aux attentes de chacun de nos clients.
Depuis ma plus jeune enfance jusqu’à aujourd’hui, j’évolue dans l’univers de la restauration. Très tôt, j’ai appris à cuisiner et à servir au sein de l’entreprise familiale de mes parents, où le contact humain et le souci de la clientèle étaient au cœur de notre quotidien. Cette proximité avec les gens m’a permis de développer un sens aigu du service et de la communication. Comme beaucoup de chefs, j’ai commencé au bas de l’échelle, à titre de plongeur. À seulement 17 ans, j’ai su démontrer mon efficacité et ma passion, ce qui m’a valu une promotion au poste de chef de soir dans un bistro du centre-ville de Québec. Cette expérience a marqué un véritable tournant et a confirmé ma vocation. Conscient que l’excellence se construit par la diversité, j’ai choisi d’enrichir mon parcours en explorant plusieurs univers culinaires : la gastronomie, les cuisines asiatique et française, la boulangerie, les casse-croûtes, les sushis, pour finalement revenir à mes racines avec la cuisine péruvienne transmise par ma mère. Aujourd’hui, chacune de ces influences nourrit ma créativité et se reflète dans mes créations.
À l’âge de 26 ans, j’ai fondé ma première entreprise de service traiteur, La Brigade. Trois ans plus tard, en 2022, j’ai réalisé un autre rêve en ouvrant mon tout premier restaurant d’inspiration péruvienne, Le TUMI. Aujourd’hui, en 2025, un nouveau chapitre s’écrit à Limoilou avec la naissance de La Madre, une buvette d’inspiration sud-américaine proposant une sélection soignée de vins d’importation privée, accompagnés de tapas à partager dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Tous ces projets, que j’aime appeler mes « enfants », sont une source constante de motivation. Ils m’inspirent à repousser mes limites, à approfondir mes connaissances et à explorer sans cesse de nouvelles idées culinaires, au cœur de la ville de Québec.
Je m’appelle Dave Veilleux-Lessard, et je suis chef cuisinier passionné par la gastronomie depuis plus de douze ans. Mon parcours culinaire a véritablement pris forme lorsque j’ai décidé de reprendre mes études à l’École hôtelière de Québec, après plusieurs années d’expérience sur le terrain. Cette étape m’a permis de consolider mes acquis, de perfectionner mes techniques et d’affiner ma vision de la cuisine. Durant ma formation, j’ai eu la chance d’effectuer un stage d’un mois à Nice, en France. Cette expérience m’a plongé au cœur de la gastronomie française, où j’ai appris l’importance du respect du produit, de la précision et de la rigueur, des valeurs que j’applique encore aujourd’hui dans chacune de mes créations. Au fil des années, j’ai eu l’occasion de travailler dans une quinzaine d’établissements à travers le Canada, notamment dans l’Ouest et sur l’île de Vancouver. Ces expériences m’ont permis d’approfondir mes connaissances des produits de la mer et de développer une cuisine axée sur la fraîcheur, la saisonnalité et la mise en valeur du terroir local.
J’ai ensuite eu la chance de travailler à l’hôtel 4 étoiles Le Point-Virgule, une expérience enrichissante qui m’a permis d’approfondir la cuisine gastronomique et la gestion d’un service de haut niveau. Par la suite, j’ai occupé le poste de chef au Jack Saloon de Saint-Georges-de-Beauce, où j’ai eu le privilège de participer à l’ouverture du restaurant et de bâtir une équipe solide. Plus récemment, j’ai travaillé trois ans au restaurant JJacques à Québec, dont un an comme chef de production. Ce poste m’a offert l’occasion de développer mes compétences en organisation de brigade, en création de menus et en optimisation des processus de cuisine dans un cadre professionnel exigeant. En parallèle, j’ai aussi organisé un événement culinaire autour des tacos de rue, afin de partager ma passion pour la cuisine mexicaine et l’esprit convivial qui l’accompagne. Cette expérience représente bien ma philosophie : une cuisine généreuse, humaine, qui relie les cultures et les gens autour du goût et du plaisir. Aujourd’hui, fort de mon parcours varié et de mes expériences aux quatre coins du pays, je cherche à poursuivre mon développement culinaire dans un environnement où je peux exprimer ma créativité, transmettre mon savoir-faire et continuer à apprendre aux cotés de passionnés.
